वजन कम करने के लिए घी: सच में मदद करता है या बस कैलोरी है?
वजन कम करने के लिए घी बस एक सीमित तरीक़े से मदद करता है: नापकर ली गई छोटी चम्मच घर के खाने को इतना संतोष देने वाला बना देती है कि बीच-बीच में कुछ खाने का मन कम होता है। घी चर्बी नहीं जलाता। एक छोटी चम्मच में लगभग 45 कैलोरी और एक बड़ी चम्मच में लगभग 115 से 135 कैलोरी होती है, इसलिए चम्मच का आकार ही तय करता है कि घी मदद करेगा या नुक़सान।
एक रील बार-बार घूमकर आती है। सफ़ेद चमचमाती रसोई में एक महिला गरम पानी में एक चम्मच घी घोलती है, पीती है, और वादा करती है कि इससे "पेट की चर्बी पिघल जाएगी"। लोग इसे आगे भेजते हैं और पूछते हैं कि क्या बड़ा जार मँगवा लें। हमारे गाँव के बुज़ुर्ग ऐसी बातों पर हँस देते हैं। उन्होंने उम्र भर घी खाया, पर साथ में सुबह-सुबह दही भी बिलोया, खेत में काम किया और कुएँ से पानी भरकर लाए।
वजन कम करने के लिए घी की असली कहानी यही है। असल काम घी कभी नहीं कर रहा था। घी क्या कर सकता है और क्या नहीं, यह असली संख्याओं के साथ नीचे है।
क्या वजन कम करने के लिए घी सच में काम करता है?
वैसे तो नहीं जैसे रीलों में बताया जाता है। वजन तब घटता है जब हफ़्तों तक शरीर जितनी ऊर्जा ख़र्च करता है, उससे कम आप खाते हैं। कोई एक खाना यह नियम नहीं बदलता, और कोई भी खाना चर्बी नहीं जलाता। घी पूरी तरह वसा है, और थाली में सबसे ज़्यादा कैलोरी वसा में ही होती है।
तो क्या घी वजन घटाने में अच्छा है? नापकर लिया जाए और किसी कम काम की चीज़ की जगह लिया जाए, तो वजन घटाने वाले खाने में घी की जगह बन सकती है। अपने आप वजन घटा दे, ऐसा नहीं होता। जो इसका उल्टा कहे, वह कुछ बेच रहा है, और क्योंकि हम भी कुछ बेचते हैं, इसलिए हम इस बारे में सीधी बात करना ठीक समझते हैं।
घी की कैलोरी: एक चम्मच असल में कितना जोड़ती है
हर ग्राम वसा में लगभग 9 कैलोरी होती है, और घी में लगभग 99% वसा है। इस हिसाब से मोटे आँकड़े ये हैं:
- 1 छोटी चम्मच घी की कैलोरी: एक समतल छोटी चम्मच लगभग 5 ग्राम, यानी करीब 45 कैलोरी।
- 1 बड़ी चम्मच: लगभग 13 से 15 ग्राम, यानी करीब 115 से 135 कैलोरी।
- जार से भरी हुई परोसने वाली चम्मच: आराम से दो-तीन छोटी चम्मच, और अक्सर किसी को पता भी नहीं चलता।
- घी में तर पराठा: आटे और तवे को मिलाकर दो-तीन छोटी चम्मच घी तक।
ऐसे सोचिए। बिना ध्यान दिए डाली गई दो अतिरिक्त छोटी चम्मच लगभग 90 कैलोरी जोड़ती हैं। महीने भर रोज़ ऐसा हो, तो करीब 2,700 कैलोरी बन जाती है, और वह भी एक ऐसी आदत से जिस पर किसी का ध्यान ही नहीं गया।
वजन घटाने वाले खाने में घी कहाँ मदद करता है
कलछी से नहीं, छोटी चम्मच से लिया जाए, तो खाने में घी की अपनी जगह है।
- सादा खाना संतोष देता है। मूँग दाल की खिचड़ी या गरम बाजरे की रोटी पर एक चम्मच घी सादे खाने को ऐसा बना देता है कि उसे पूरा खाने का मन करे। वसा पेट को धीरे-धीरे ख़ाली होने देती है, इसलिए पेट थोड़ी देर ज़्यादा भरा लगता है।
- बुरी आदतों की जगह ले सकता है। अगर घर के खाने पर थोड़ा घी आपको नमकीन, बिस्कुट और तली चीज़ों से दूर रखता है, तो कैलोरी और नमक दोनों में यह अच्छा सौदा है।
- सब्ज़ी का पूरा फ़ायदा मिलता है। सब्ज़ी के वसा में घुलने वाले विटामिन और कैरोटीन ठीक से शरीर में जाएँ, इसके लिए खाने में थोड़ी वसा चाहिए।
- स्वाद दूर तक जाता है। तड़के में अच्छे घी की कुछ बूँदें पूरे बर्तन में ख़ुशबू भर देती हैं। जितना आप सोचते हैं, उससे कम घी लगता है।
घी से वजन कहाँ बढ़ता है
घी से वजन बढ़ना आम तौर पर उसके आसपास की आदतों से होता है, रोटी पर लगी चम्मच से नहीं।
- नापने की जगह सीधे जार से उड़ेलना
- रोटी पर भी घी और आटे में भी घी
- तेल में पकाकर ऊपर से घी डालना, यानी एक ही चीज़ में दोनों
- मिठाई और घी वाले पकवान रोज़ का खाना बन जाना, त्योहार का नहीं
- रोज़ के पूरे खाने के ऊपर कॉफ़ी या गरम पानी में "सेहत वाली" एक चम्मच घी और
आख़िरी वाली बात ही असली जाल है। घी को "अच्छी वसा" कह देने से उसकी कैलोरी कम नहीं हो जाती।
CLA, ब्यूटिरेट और "चर्बी जलाने वाला" घी
आप पढ़ेंगे कि घी में CLA और ब्यूटिरेट होते हैं, इसलिए यह चर्बी जलाता है। घी में दोनों थोड़ी मात्रा में होते हैं। पर CLA पर ज़्यादातर शोध ऐसे सप्लीमेंट पर हुआ है जिनकी मात्रा किसी भी खाने से कई गुना ज़्यादा होती है, और तब भी इंसानों के वजन पर असर छोटा रहा और हर अध्ययन में एक जैसा नहीं दिखा। ब्यूटिरेट ज़्यादातर आँत में रेशे (फ़ाइबर) से बनता है, और एक चम्मच घी उसमें बहुत थोड़ा जोड़ता है। इनमें से कोई भी घी को वजन घटाने वाला खाना नहीं बनाता। आयुर्वेद भी घी को पोषण देने वाली चीज़ मानता है, दुबला करने वाली नहीं।
आसान तरीक़ा: वजन घटाने वाले खाने में घी
हमारी रसोई में मोटे तौर पर यही तरीक़ा चलता है। कोई बीमारी हो, तो पहले अपने डॉक्टर या डाइटीशियन से पूछ लीजिए।
- असली छोटी चम्मच से नापिए। दिन में 1 से 2 चम्मच, बाक़ी वसा के साथ गिनकर। देखिए रोज़ कितना घी खाना चाहिए।
- घी वहाँ डालिए जहाँ स्वाद आए: गरम रोटी पर, दाल के तड़के में, खिचड़ी पर। आटे में नहीं, तलने में नहीं।
- जिस दिन घी लें, सब्ज़ी में तेल कम कीजिए, और एक ही चीज़ में दोनों कभी मत डालिए।
- थाली प्रोटीन और रेशे के आसपास बनाइए: दाल, चना, दही या छाछ, बड़ी कटोरी सब्ज़ी और सलाद।
- तली चीज़ें और मिठाई मौक़े-त्योहार के लिए रखिए।
- रोज़ चलिए, और हो सके तो खाने के बाद थोड़ा टहलिए।
- वजन हफ़्ते में एक बार देखिए, रोज़ सुबह नहीं, और फ़ैसला महीने भर का देखकर कीजिए।
एक आम दिन में यह कुछ ऐसा दिखता है। नाश्ते में पोहा या एक चम्मच तेल में बना बेसन का चीला। दोपहर में दो रोटी, उन पर आधी चम्मच घी, दाल, सब्ज़ी और एक गिलास छाछ। रात को मूँग दाल की खिचड़ी, ऊपर एक चम्मच घी और एक कटोरी सलाद। वजन कम करने के लिए घी का समझदार तरीक़ा यही है: दो छोटी चम्मच, वहाँ जहाँ स्वाद आए, और थाली दाल-सब्ज़ी से भरी।
खाली पेट घी से वजन कम होता है?
सुबह गरम पानी में एक चम्मच घी आजकल बहुत चल रहा है। इस पर शोध बहुत कम है, और ऐसा कुछ नहीं जो बताए कि इससे चर्बी जलती है। एक छोटी चम्मच में फिर भी लगभग 45 कैलोरी है। अगर यह मीठी चाय और बिस्कुट की जगह ले रहा है, तो ठीक। अगर बाक़ी सब के ऊपर से जुड़ रहा है, तो बस अतिरिक्त है। इस आदत पर, और किसे इससे बचना चाहिए, हमने लिखा है खाली पेट घी खाने के फायदे में।
और अगर वजन बढ़ाना हो
कुछ लोगों की मुश्किल उल्टी होती है: दुबला-पतला किशोर, कम भूख वाले बुज़ुर्ग, या बीमारी से उठा कोई व्यक्ति। यहाँ घी की कैलोरी काम आती है। एक चम्मच थाली में खाना ज़्यादा बढ़ाए बिना ऊर्जा जोड़ देती है, जो तब मदद करता है जब कोई थोड़ा ही खा पाता हो। इसी वजह से लड्डुओं के लिए भैंस का घी, जो ज़्यादा भारी और मलाईदार है, पुराना पसंदीदा रहा है; देखिए भैंस के घी के फ़ायदे। बीमार बुज़ुर्गों और बच्चों के लिए मात्रा डॉक्टर से तय करवाइए।
घी शरीर के लिए क्या करता है, इसकी पूरी और ईमानदार तस्वीर देसी घी के फायदे में है।
जब मात्रा थोड़ी हो, तो स्वाद ही उसे खाने लायक बनाता है। हमारा देसी गाय का बिलोना घी देसी गाय के पूरे दूध के दही से हाथ से बिलोकर बनता है और इसकी ख़ुशबू तेज़ है, इसलिए दाल पर एक चम्मच, एक चम्मच से ज़्यादा लगती है। वजन कम करने के लिए घी के बारे में हम बस यही एक वादा करेंगे।
यह घी बनाने वाले एक परिवार की आम जानकारी है, डॉक्टर की सलाह नहीं।
लोग ये भी पूछते हैं
क्या वजन कम करने के लिए घी अच्छा है?
घी से वजन कम नहीं होता, और कोई भी खाना चर्बी नहीं जलाता। नापकर ली गई एक-दो छोटी चम्मच घर के खाने को संतोष देने वाला बनाकर और तली चीज़ों की जगह लेकर वजन घटाने वाले खाने में फिट हो सकती है। बेहिसाब उड़ेलें, तो कैलोरी जल्दी बढ़ती है।
1 चम्मच घी में कितनी कैलोरी होती है?
एक समतल छोटी चम्मच घी लगभग 5 ग्राम का होता है और करीब 45 कैलोरी देता है, क्योंकि हर ग्राम वसा में लगभग 9 कैलोरी होती है। एक बड़ी चम्मच में लगभग 115 से 135 कैलोरी होती है, और भरी हुई परोसने वाली चम्मच इससे भी ज़्यादा।
क्या घी खाने से वजन बढ़ता है?
घी से वजन तभी बढ़ता है जब उसकी कैलोरी आपके कुल खाने को शरीर के ख़र्च से ऊपर ले जाए। घी पूरी तरह वसा है, इसलिए ऐसा आसानी से हो जाता है। छोटी चम्मच से नापें और एक ही चीज़ में तेल और घी दोनों न डालें।
क्या खाली पेट घी लेने से पेट की चर्बी कम होती है?
इसका कोई अच्छा सबूत नहीं है कि सुबह खाली पेट गरम पानी में घी लेने से पेट की चर्बी जलती है। कोई भी खाना शरीर के किसी एक हिस्से की चर्बी नहीं घटा सकता। एक छोटी चम्मच में करीब 45 कैलोरी है, लें तो इसे भी गिनिए।
वजन घटाते समय रोज़ कितना घी खा सकते हैं?
बहुत लोग दिन में 1 से 2 छोटी चम्मच रखते हैं, कुल वसा के अंदर गिनकर, और घी तलने की जगह रोटी या दाल पर लेते हैं। डायबिटीज़, दिल की बीमारी हो या डॉक्टर ने वजन का लक्ष्य दिया हो, तो अपनी मात्रा डाइटीशियन से पूछिए।
वजन घटाने के लिए घी बेहतर है या तेल?
कैलोरी में कोई फ़र्क़ नहीं। घी और खाना पकाने के तेल, दोनों में हर ग्राम में लगभग 9 कैलोरी होती है, इसलिए एक चम्मच लगभग बराबर जोड़ती है। घी में ज़्यादातर तेलों से ज़्यादा सैचुरेटेड वसा है, इसलिए बहुत लोग रोज़ पकाने में तेल और स्वाद के लिए घी रखते हैं।
