हमारी सुबह
एक सुबह, दस कदम, एक जार।
दूध से दही, दही से बिलोना, बिलोना से घी
यही होता है हर हफ़्ते, हर उस घर में जहाँ से म्हारा आता है। कोई फ़ैक्ट्री नहीं, कोई शॉर्टकट नहीं।
सुबह 5:00 बजे
1
दूध
देसी गाय, घर का दूध
गाँव के घरों की देसी गायें, भोर में दुही।
चूल्हा
2
उबालना
दूध उबालकर ठंडा
चूल्हे पर उबला दूध, अपने आप ठंडा।
जामन
3
जामन
कल की दही का जामन
कल की दही का एक चम्मच — यहीं से जामन शुरू।
रात भर
4
दही
मिट्टी के मटके में जमी
रात भर में गाढ़ी दही जमी।
सुबह
5
बिलोना
हाथ से मथा हुआ
लकड़ी के बिलोने से तब तक मथा जब तक मक्खन ऊपर न आ जाए।
मक्खन
6
मक्खन
मक्खन निकालना
छाछ में से ताज़ा मक्खन निकाला।
धोना
7
धोना
साफ पानी से धोना
साफ़ पानी में धोया, और कुछ नहीं।
धीमी आँच
8
पिघलाना
धीमी आंच पर
धीमी आँच पर धीरे-धीरे पिघलाया।
घी
9
घी
सोंधी, सुनहरी
तब तक पकाया जब तक साफ़, दानेदार और सुनहरा न हो जाए।
आपका घर
10
म्हारा जार
छानकर, सील बंद
छानकर, शुद्धता के लिए सील।
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"घी कारख़ाने में नहीं बनता — हाथ से बनाया जाता है।"
